波特酒的种类，分类有哪些

波特酒大致分为两大类，一类是在密封玻璃瓶中与空气隔绝进行熟化的波特酒，被称为“还原熟化（reductive aging）”。这个过程会使酒体慢慢褪色，成熟的酒口感柔和，并且含有微量的单宁。

另一类是在密封的橡木桶中进行熟化，这一过程被称为“氧化陈酿（oxidative aging）“。与瓶内熟化相比，酒体褪色较快，同时还会蒸发掉一些水分（angel's share），称之为”天使的份额“。这样培养的波特酒略微粘稠，口感更浓郁。

根据杜罗河波尔图酒协会（Instituto dos Vinhos do Douro e Porto）的分类，波特酒又分为”普通波特酒（红宝石波特、茶色波特和白波特）和特殊波特（除了普通波特之外的其他波特酒）“2大类。

一、瓶中陈酿波特酒

红宝石波特（Ruby Port）：

一种陈酿时间较短的波特酒,不超过3年，属于波特酒的主流产品，包括红宝石珍藏（Ruby Reserva）和精美红宝石（fine Ruby）。

特点：酒体呈红宝石色，口感新鲜，富果香。此类酒是波特酒中最常见且较普通的混合年份酒，售价低，口感甜，适合配甜点和奶酪饮用，或者用来调制鸡尾酒。

粉红波特（Rose Port）：

是最近几年出现的新产品。2008年由泰勒公司（Taylor Fladgate）的合作商——葡卡斯（Poas）公司和高乐福（Croft）公司推出。从原料和工艺方面而言，它属于红宝石波特酒，只是采用了类似桃红葡萄酒（RoséWine）的放血法酿造，无需陈年。

特点：酒体呈浅红色或粉红色，口感清新、芳香，不宜久存。可搭配甜食或与其他酒类及饮料混合饮用。

白波特（White Port）：

通常由白葡萄酿制，有干和甜之分。干型白波特在标签上面标注有术语”leve seco“；甜型白波特标注有术语“lagrima”。其实干型波特酒与其他强化葡萄酒一样，虽然标注为干型，还是有淡淡的甜味。干型波特酒常用于餐前饮用，甜型做餐后甜酒饮用。此外，年轻的白波特还常被作为混合饮品的基酒使用。

特点：酒体呈金黄色，口感清新饱满，酸度低，具有明显的花卉、水果和蜂蜜等香气。

年份波特（Vintage Port）：

由大年份产出的葡萄酿制。其实，这种大年份很难得，酒农也不会轻易酿制。如今，约每3年才能遇到一次大年份。此类酒是波特酒中的精品，橡木桶培养期在2~3年之间，装瓶后会继续陈酿10~40年。由于用橡木桶陈时间不算太长，酒体保留了深红宝石颜色和丰富的果香，装瓶经陈年成熟后，酒香和口感复杂多变，不过产生少许陈淀，饮用之前需要滗酒，且适当降温后净饮最佳。

个性年份波特（Vintage Character）：

又称珍藏（Reserve）波特，2002年推出，由不同年份红波特酒混合酿制而成，禁止在标签上面注明年份。此类酒品质良莠不齐，并且在市场上面比较少见，风格介于红宝石波特与年份波特之间。

单一园年份波特（Single quinta Vintage Port）：用同一块葡萄园且同一年出产的葡萄酿制，标签上面注明有葡萄园的名字。传统上，此类酒并非出自大年份，酒质也较普通。如今有所不同，已被打造成高端波特酒。单一园年份波特酒适合冰镇后搭配上等甜品净饮。

晚装瓶年份波特（Late Bottled Vintage）：

简称LBV。此类酒具有年份酒的特性，木桶陈酿时间在4~6年之间，有过滤和未经过滤两种类型。标签上面注明有“瓶中成熟（Bottle Matured）”的酒至少在瓶内陈酿3年以上。

特点：可随买随喝，颜色比年份波特淡，未经过滤的酒在饮用前需要滗酒。

酒垢波特（Crusted Port）：

由多种年份波特混合生产而成，橡木桶陈酿3~4年，装瓶后至少陈酿3年。此类酒装瓶前不过滤，因此，瓶壁有明显的沉淀物，饮用之前需要滗酒。酒垢波特的风格与年份波特酒相似。

二、桶陈酿波特酒

茶色波特（Tawny Port）：

红波特经橡木桶长期陈酿后，酒体过度氧化，渐渐变成黄褐色或茶色。无年份茶色波特表示橡木桶陈酿至少2年。而年份茶色份波特由多种不同年份的酒液调配而成，有10、20、30和40年之分，表示调配之后在橡木桶中的陈酿酒龄。

此类酒有明显的坚果、香料和氧化味，有干和甜之分，适合净饮。

丰收波特（Colheita）：

用同一年份葡萄酿制的波特酒，在大橡木桶中陈酿至少7年，通常在20~30年之间。此类酒瓶身有葡萄收获年份和装瓶时间。

特点：酒体呈黄褐色，香气复杂多变，有焦糖、坚果和干花等香气。

珍藏波特酒（Garrafeira）：

用单一年份同一批葡萄酿制，先用大橡木桶陈酿至少7年，然后转入11 L的暗绿色玻璃坛子中继续陈酿至少8年，实际时间更长。装瓶前需要过滤，酒的标签上面注明有3种日期，葡萄收获期、转入玻璃坛子日期和装瓶日期。

特点：酒体呈黄褐色，氧化味明显，香气和味道复杂多变。

波特酒的饮用

波特酒有干型和甜型之分，前者适合作为餐前开胃酒（Apéritif）饮用，后者宜搭配甜品饮用。但在欧洲，甜波特酒常常当开胃酒来喝。

载杯：波特酒杯或小容量的葡萄酒杯。

多数波特酒在饮用前需要适当的冰镇，饮用温度在7~20℃之间，具体取决于酒质、酒龄和甜度等。理论上，酒质越高，温度越高，一般佳酿在15~20℃之间；酒质越低和甜度越高，饮用温度越低，普通酒和高甜度波特酒在7~12℃之间。陈年珍藏佳酿常温饮用最佳。

波特酒与其他葡萄酒一样，用软木塞封瓶的酒，一旦开瓶，最好一次喝完。用螺旋盖封瓶的酒，剩下后可盖好瓶盖放在阴凉避光处存放，一般能保存几个月。注意，越老的波特酒，越应尽快喝完。

波特酒的储存

多数波特酒虽然有较强的抗氧化能力，但对于储存也有些许讲究。就环境、温度、湿度和光线等条件来说，与其他葡萄酒一样。如果是用软木塞封瓶的波特酒，将酒瓶卧放最佳；如果是普通瓶盖或非木质合成塞封瓶的波特酒，则可直立放置。通常，红波特酒存放时间越长颜色越浅；而白波特酒则相反。波特酒与静态葡萄酒不同，酒体颜色变化并不代表酒质已衰退，只有通过品尝才能判断酒质现状。

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