波特酒属于什么酒

懂得酒水的特点、产地、和风味等是一名合格调酒师的基本功，因为只有自己懂得了，才方便给客人去介绍，这样客人才会相信我们的调酒师从而达成销售工作，今天我给酒水爱好者们整理的这个酒水既古老又神秘，它是来自于传奇国家葡萄牙的国酒"波特酒".那下面就让我们去了解一下吧！

波特酒的英文：Port Wine，葡萄牙语：Porto，这是世界最著名的甜型强化葡萄酒之一，有葡萄牙“国酒”之称。Port一词源自葡萄牙港口城市名“波尔图（Porto）”。普通话音译“波特”，粤语音译为“砵酒或钵酒”，有时又称其为“波尔图酒”。

按法规，只有在葡萄牙杜罗（Douro）山谷限定的种植区内出产的葡萄酿制的强化葡萄酒才可以冠名为“Port”或“Porto”，其他地区或国家出产的同类酒只能称之为强化葡萄酒或天然葡萄酒。在葡萄牙以外也有出产与波特酒一样的强化葡萄酒，如澳大利亚、南非、加拿大、印度、阿根廷和美国等。根据欧盟原产地保护法的规定，只有来自葡萄牙的产品才能以波特酒（Port/Porto）冠名。

波特酒由杜罗（Douro）山谷限定种植区内出产的葡萄酿制，在发酵过程中用中性葡萄烈酒加强（非白兰地，属于无色的葡萄蒸馏酒），以此让其停止发酵，从而将残余糖分保留在酒中，并提高酒精浓度，通常在15%~23%vol.之间。波特酒发酵完成后，会被运送往波尔图市（Porto）或河对岸的加亚新城（Vila Nova de Gaia）进行熟化。多数酒用大橡木桶和小橡木桶放在山洞里进行熟化，葡萄牙语中的山洞发音为“KA-VE”，意思是“酒窖”。通过熟化后才能称之为“波特（Port&Porto）。

17世纪下半叶，波特酒从杜罗河入海口的港口城市波尔图（Porto）大量出口到欧洲其他国家，因此被称之为“Port或Porto”。

波特酒（Port）是一种古老的葡萄酒，与其他强化葡萄酒一样，也是因为不利于长途运输，而添加白兰地增强酒体后发现的另类葡萄酒。据记载，1703年梅休因条约（Methuen Treaty）之后，波特酒（Port）在英国变得特别流行。1756年，葡萄牙的杜罗地区（Douro）被确定为受法律保护的葡萄酒产区，这仅次于意大利1716年成立的基安蒂（Chianti）产区和匈牙利1730年成立的托卡伊山麓（Tokaj-Hegyalja）产区。

葡萄品种

按法规，允许酿造波特酒的葡萄超过100种，但被广泛使用的红葡萄品种只有“红巴洛卡（Tinta Barroca）、卡奥红（Tinta Co）、法国多瑞加（Touriga Franca）、国产多瑞加（Touriga Nacional）和罗丽红（Tinta Roriz）这5个品种。其中国产多瑞加（Touriga Nacional）被认为是波特酒当中表现最优秀的葡萄，同时也是最难栽培的品种，产量较低。因此，法国多瑞加（Touriga Franca）成为广泛种植的品种。白波特酒酒常用的品种有：白唐泽林（Donzelinho Branco）、伊斯佳卡奥（Esgana-Co）、福佳索（Folgaso）、古维欧（Gouveio）、菲娜玛尔维萨（Malvasia Fina）、拉比加多（Rabigato）和维欧新（Viosinho）等。

波特酒的基本生产过程

压汁→发酵→加入烈酒→陈酿→装瓶。

波特酒产区

波特酒的葡萄种植在葡萄牙北部的杜罗河谷（Duero River Valley），其中皮尼昂（Pinho）和圣若昂德佩斯奎拉（So Joo de Pesqueira）周围是波特酒的主产区。这里的地质由前寒武纪片岩和花岗岩构成，贫瘠且有良好的排水性。山谷中的葡萄园从巴奎罗斯（Barqueiros）附近向东一路绵延至西班牙边境，在海拔1400m的Serra do Maro山脉保护下，阻挡了来自大西洋的潮湿空气。因此，这里的冬季寒冷，夏季炎热又干燥，阳光强烈，特别适合酿酒葡萄生长。

波特酒有3个法定产区：下科尔戈（Baixo Corgo）、上科尔戈（Cima Corgo）和杜罗河上游（Douro Superior）

下科尔戈（Baixo Corgo）

以比索达雷瓜市（Peso da Régua）为中心，地处科尔戈河（Corgo）下游西面的区域。这是降雨量最多的波特酒产区，年均约900mm。但在3个法定产区当中的平均温度最低。因此，出产的葡萄主要用于酿造廉价的红宝石波特（Ruby Port）和茶色波特酒（Tawny Port）。

上科尔戈（Cima Corgo）

位于下科尔戈（Baixo Corgo）上游，以皮尼昂（Pinho）为中心。这里夏季平均温度较高，且特别干燥，降雨量不足200mm。在这种气候条件下出产的葡萄质量较高，常用来酿制年份波特酒（Vintage Port）和晚装瓶年份波特酒（Late Bottled Vintage），以及其他佳酿波特酒。

杜罗河上游（Douro Superior）

从上科尔戈（Cima Corgo）产区东边向东一路伸展到西班牙边境，靠近内陆。这里虽然范围较大，但被瓦莱拉峡谷（Cacho de Valeira）占据大部分面积，因此耕地特别少，地形险峻。这里是杜罗河流域最炎热又干旱的地区，多数葡萄园都种植在平原地带。

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