鸡尾酒导师教你发酵鸡尾酒原料！

近日，亚洲鸡尾酒界正在流行一股发酵风潮，你还在为自己发酵而失败而苦恼吗？看这里来，鸡尾酒明星导师，教你发酵鸡尾酒原料！

1.做好的失败的准备，失败乃成功之母，千万不要怕失败，多试几次，根据口感不断调整！

2.从简单的先入手，不然你会把自己的头脑搞晕。控制发酵最简单的方法就是先对醪液巴氏灭菌，然后加入自选的酵母。酵母对温度、糖分、时间和数不清的变量会产生不同的反应。在学走路的时候跑步是毫无意义的,发酵过程中有很多事情要做，你需要大量的尝试和错误来理解效果。

3.千万不要选择金属容器发酵，尤其是酸性原料，会导致容易生锈。最好选择玻璃的酿制容易，清洗容易，而且更容易观察到容器内部的发酵状态是怎样的。

4.使用过后的容器一定要清洗干净，彻底消毒，不要有残留物，不然下一次发酵的时候就会出现其他异味

5.选择发酵物也是很关键的，随着季节转换，水果的糖分含量会变化，发酵产品的风味——即使你用的是同一种水果——也会随之改变。发酵香蕉比较简单，因为你可以等它们自然成熟后再发酵。姜汁啤酒也比较容易搞定，因为它需要添加糖、柠檬和酵母等多种原料，所以风味容易控制。不过并不是每一种水果都适合发酵，虽然Bernard推荐菠萝蜜、菠萝、椰子和香蕉等大部分热带水果，还有棕榈树、木薯和大米（糯米效果最好），但他警告说千万不要打榴莲的主意——因为它们很容易压过其他风味。

6.发酵过程充满变数，所以需要是不是拿发酵瓶出来看看，如果有白色霉斑，大概是因为瓶子里面进了空气，拿勺子撇掉就可以。

7.你不但要经常查看，还要不断品尝；一旦你觉得味道可以了，就停止发酵。

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