日籍调酒师讲述日式调酒的精髓

“我出生在静冈，在东京和横滨工作了三年。静冈是个乡下地方---镇上只有三万人口---那里盛产绿茶。当地人喝很多绿茶，这是他们轻松的生活方式。他们不想出去工作，他们有午休的习惯。小镇有非常美的自然风光，有无尽的海滩。但是我想认识更多的人。”

我是初中时候开始了解酒吧的。我看了一部日剧，里面的主角之一就是一位调酒师。他本来是个安静的人，但开始调酒以后，他认识了很多人，交了很多朋友，还一步一步学会了调制鸡尾酒。我也想像他一样自由自在，并且给大家带去快乐。但是我不知道如何能成为一名调酒师，第一个想法是我得喝点酒。可是那时我才十五岁。

从东京的调酒学校毕业后，我以为我终于可以做一名调酒师了，可事实并非如此。学校是一回事，工作是一回事。这就像学英文一样---你在学校学习英文，但是如果不实际运用，你还是无法掌握着门语言。学校只教了我们和酒有关的知识，但是没有教我们怎么和客人交流。你需要观察酒吧的情况，观察每一个人。我们调酒师之间交流并不多，但是我们知道彼此在做什么。我有一位导师，也可以称他为大师兄，我们聊怎么和客人交流，怎么调制鸡尾酒。我们边喝酒边培训。也许这是日式酒吧的团队合作风格。大师兄并不教大家怎么做，我们需要观察他是怎么做的。他就像那里的国王，其他人是他的骑士。现在我是这里的酒吧经理，我也不会和我的团队多说什么，我希望他们自己领悟，选择。这是一种平衡---如果我教太多，他们就不能按自己的方式去学。但是我常对他们说---请热爱你的鸡尾酒。如果同一杯鸡尾酒被赋予了一种个性，虽然你看不到，但是你能感受到。可是大部分调酒师都缺乏这一点。经验是人人都会有的，但是有没有个性只取决于自己。要激发调酒师的个性，首先我们要观察酒吧的状况。调酒步骤很简单，你的个性表现在你如何调整调酒方式。青柠汁，冰，摇酒壶，量杯，每一次都可以是不同的。室温，空调也会有影响。大家来酒吧的状况各不相同，我会看他们的状况是什么。然后在调酒时做一些小调整，这就好比吃感冒药。同样的药，如果是你心爱的人递给你，你的感冒可能会好的快一些。事实上，这是一种意念控制。来酒吧的每个人都一样，大家都轻松自在。我从不问客人是做什么的，因为我不关心他们的职业，职业只是一个头衔。他们只是来享受鸡尾酒，享受调酒展示。

在上海我过的很开心，因为在日本我不会认识这麽多人。在塔合那协会中国鸡尾酒大赛获胜后，我来了墨西哥。我很爱这里的工作，也很喜欢我所在的地方。或许只要有鸡尾酒相伴的地方，我都喜欢，因为我最爱的是鸡尾酒，鸡尾酒带给我享受。只要有鸡尾酒，每一天我都是快乐的。

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