金酒的起源和制作工艺

金酒是一种以谷物为主要原料的蒸馏酒，因金酒是以杜松子为调香料，故又称其为杜松子酒。这种酒在世界上名字很多， 荷兰人和称之为“Ge never"， 英国人叫“Hollands”或“Gin”， 在德国叫“Wa cho dar”， 法国人称之为“Gene vie re”， 比利时人称之为“Jen evers”。在国内也有不同翻译方法， 香港、广东译为“毡酒”， 台湾译为“琴酒”，内地称之为“金酒”。

(一)金酒的起源

金酒并不是偶然的发明，它是人类有特殊目的的创造。1660年，在荷兰莱顿大学有位名叫西尔维亚斯(Sylvius) 的教授发现杜松子(Juniper Berry) 有利尿的作用，就将其浸泡于食用酒精中，再蒸馏成含有杜松子成分的药用酒。最初是作为利尿、清热的药剂使用，不久人们发现这种利尿剂香气和谐、口味协调、醇和温雅、酒体洁净，具有净、爽的自然风格，很快就被人们作为正式的含酒精饮料饮用。金酒的怡人香气主要来自具有利尿作用的杜松子。经临床试验证明，这种酒还具有健胃、解热等功效。于是，他将这种酒推向市场，受到消费者普遍喜爱，并把它称之“Ge never”， 这一名词在荷兰一直沿用至今。该酒诞生不久， 英国海军将杜松子酒带回伦敦，很快就打开了销路；很多制造商也开始生产金酒，但为了符合英语发音的要求， 将其称之为“Gin”， 随着技术的不断改进， 英国金酒成为与荷兰金酒风味不同的干型烈性酒。

(二)金酒的制作工艺

金酒生产所用的香料除杜松子外还有许多，如芫荽、菖蒲根、小豆蔻、当归、香菜子、茴香、甘草、橘皮、八角茴香及杏仁等，蒸馏增香后，一般可进行稀释，不必储存。金酒的制法主要有以下三种：第一，浸蒸法。将香料加入食用酒精中浸泡后进行蒸馏。第二，串蒸法。将香料置于装有酒精的蒸馏锅上面的“香味器”内进行蒸馏，使酒气将香料成分带入酒中。第三，共酵法。将杜松子粉碎后与谷物原料一起拌料、糖化、发酵、蒸馏。各厂均有秘而不宣的配方和生产工艺。金酒不用陈酿，但也有的厂家将原酒放到橡木桶中陈酿，从而使酒液略带金黄色。金酒的酒度一般在35%~55%之间，酒度越高，其质量就越好。比较著名的有荷式金酒、英式金酒和美式金酒。

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