美国威士忌(American Whiskey)介绍

在美国这块上地上开始制造蒸馏酒，是17世纪前后的事。从欧洲来的移民带来了蒸馏技术。初期的美国威士忌，以裸麦为原料，18世纪末起也开始使用玉米，据说1783年Evan Wll ms在肯塔基州用裸麦加玉米的方式制造蒸馏酒。然而， 一般认为真正的玉米咸士忌， 是在1789年， 由肯塔基的牧师Elijah Craig以玉米为主要原料制成。

美国威士忌与苏格兰威士忌在制法上大致相似，但所用的谷物不同，蒸馏出的酒精纯度也较苏格兰威士忌低。

(1) 纯威士忌(Straight Whiskey)

纯威士忌(Straight Whiskey) 是指不混合其他威士忌或谷类制成的中性酒精，以玉米、黑麦、大麦或小麦为原料，制成后储在炭化的橡木桶中至少两年。此酒又细分为四种。

①波本威士忌(Bourbon Whiskey)

波本是美国肯塔基州(Kentucky) 的一个地名、所以波本威士忌， 又称Kentucky Straight Bourbon Whs key， 它是用51%~75%的玉米谷物发酵蒸馏而成的，在新的内壁经烘炙的白橡木桶中陈酿4~8年，酒液呈琥珀色，原体香味浓郁，口感醇厚绵柔，回味悠长，酒度为43.5%。波本威士忌并不意味着必须生产于肯塔基州波本县。按美国酒法规定，只要符合以下三个条件的产品，都可以用此名：第一，酿造原料中，玉米至少占51%；第二，蒸馏出的酒液度数应在40%~80%范围内；第三，以酒度40%~62.5%储存在新制烧焦的橡木桶中，储存期在2年以上。所以伊利诺、印第安那、俄亥俄、宾夕法尼亚、田纳西和密苏里州也出产波本威士忌， 但只有肯塔基州生产的才能称Kentucky StraightBourbon Whiskey.

②黑麦威士忌(Rye Whiskey)

 黑麦威士忌是用51%以上的黑麦及其他谷物制成的，颜色为琥珀色，味道与波本不同，略感清洌。

③玉米威士忌(Corn Whiskey)

玉米威士忌是用80%以上的玉米和其他谷物制成，用旧的炭橡木桶陈储。

④保税威士忌(Bottled in Bond)

保税威士忌(Bottled in Bond) 是一种纯威士忌，通常是波本或黑麦威士忌，是在美国政府监督下制成的。政府不保证它的质量， 只要求至少陈储四年， 酒精纯度在装瓶时为100 Proof ( 1 Proof=1%) ， 必须是一个酒厂所造。装瓶也为政府所监督。

(2) 混合威士忌(Blended Whiskey)

混合威士忌(Blended Whi key) 是用一种以上的单一威士忌，以及20%的中性谷物类酒精混合而成的。装瓶时酒度为40%，常用作混合饮料的基酒，共分三种。

①肯塔基威士忌

肯塔基威士忌是用该州所产的纯威士忌和中性谷物类酒精混合而成的。

②纯混合威士忌

纯混合威士忌是用两种以上的纯威士忌混合而成的，但不加中性谷物类酒精。

③美国混合淡质威士忌

多于20%纯威士忌和80%的酒精纯度为1Pf的液顶威上贴美国混合淡质威士忌是美国的一种新酒种，用不得多余20%纯威士忌和80%的酒精纯度为100proof的淡质威士忌混合而成。

(3) 淡质威士忌(Light Whiskey)

淡质威士忌是美国政府认可的一种新威士忌，蒸馏时酒精纯度高达61~189Proof，口味清淡，用旧桶陈年。淡质威士忌所加的100 Proof的纯威士忌用量不超过20%。

此外， 在美国还有一种酒称为Sour-Mash Whiskey， 这种酒是用老酵母加入发酵的原料里蒸馏而成的，其新旧比率为1∶2.此洲发酵的情况比较稳定，而多用在波本酒中， 是由比利加·克莱(Belija Craig) 在1789年所发明使用的。

美国威士忌的名品有美格波本威士忌(Makers Mark) 、天高(Ten High) 、四玫瑰(Four Roses) 、杰克·丹尼(Jack Danie) 、西格兰姆斯7王冠(Seagvams 7Crown) 、老祖父(Old GrandDad) 、老皇冠(Od Crown) 、老林头(Od For ser) 、(Wild Turkey) 、老处女(Old Virgin) 等。

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