苏格兰威士忌介绍及主要代表酒

(1)苏格兰威士忌的产生

苏格兰威士忌是指英国北部苏格兰地方酿造的威士忌。根据现存资料，1494年苏格兰财政部就有关于“生命之水”的原料-—大麦麦芽的记载。当时的政府曾对威士忌蒸馏业者课以重税，业者为了逃避税吏耳目，遂潜伏深山老林，进行私酿。此时，为烘干大麦麦芽，只好利用荒山野林中取之不尽的泥煤为燃料。此外，燕馏出来的威士忌不能公开销售，所以在头主到来之前，只能匿藏在弃置不用的雪莉酒酒桶中。然而，出乎意料的是，如此下策却反而提升了威士忌的品质。泥煤的烟味使威士忌更加爽口，形成独特的芳香。用雪莉酒酒桶长期储存，则使威士变成琥色，同时，也为威士忌带来一种醇厚感，成就了苏格

(2)苏格兰咸士晨的特点苏格兰威士忌的优秀品质，主要源于两个方面；

原兰独威 士有忌的的气一似世、英特名有。的泥煤。在苏格兰山清水秀的土地上，蕴藏着由世上稀有的昔幽类植物寒化而成、色泽黑亮的泥煤。将这种黑泥从地下或干枯的河中挖出、晒干后作燃料熏烤麦，会产生一种特异的甜香。泥煤在苏格兰麦芽厂和威士忌酒厂扮演着一个很突出的角色，它是威上忌香味的一个主要来源。除此之外，还要有良好的水源、优质的大麦以及技术精湛的酒厂等。

苏格兰咸士忌具有独特的风格：色泽棕黄带红，清澈透明，气味焦香，略带烟熏味的特色，而且口感甘洌、醇厚、劲足、圆正绵柔，酒度一般在40%~43%之间。衡量苏格兰威士忌的重要标准是嗅觉的感受，即酒香气味。苏格兰威士忌必须陈年S年以上方可饮用，普通的成品酒需储存7~8年，醇美的威士忌需储存10年以上、通常储存15~20年的威士忌是最优质的，这时的酒色、香味均是上乘的。储存超过20年的威士忌，酒质会逐渐变次，但装瓶以后，则可保持酒质长久不变。苏格兰威士忌是世界上最好的威士忌之一。在苏格兰有四个生产威士忌的区城， 即高地(Highland) 、低地(Lowland) 、康倍尔镇(Campbeltown) 和伊莱(Islay) ， 这四个区域生产的产品各有其独特风格。苏格兰威士忌分为纯威士忌(Straight Whisky) 和

(3)苏格兰威士忌的分类

混合威士忌(Blended Wh sky) 两大类。所谓纯威士忌是以一种原料加工酿制而成的， 通常指纯麦威士忌(Stright Malt Whisky) ， 而混合威士忌通常指的是谷物威士忌(Grain Whisky) 与兑和威工忌(Blended Scotch Whisky) 。

①纯麦威士忌(Straight Malt Whisky)

纯麦威士忌是以在露天泥煤上烘烤的大麦芽为原料，经发酵后，用罐式蒸馏器蒸馏，然后装入特别的木桶(由美国的一种白橡木制成，内壁需经火烤炙后才能使用)中陈酿，装瓶前加以稀释，酒度在40%以上。大多数人认为，这种纯麦威士忌的泥煤味太浓了，不太被接受，而混合威士忌原有的麦芽味已经被冲淡，嗅觉上更为吸引人。所以提到威士忌，多数是指混合威士忌而言的。较著名的纯麦威士忌的品牌有格兰菲蒂切(Glend dih) 、托玛亭(To matin) 、卡尔都(Car i Hu) 、格兰利非特(GlenLivet) 、不列颠尼亚(Brit inNia) 、马加兰(Mac alan) 、高地派克(HighLand Park) 、阿尔吉利(Arg li) 、斯布林邦克(SpringBank) .

②谷物威士忌(Grain Whisky)

谷物威士忌是以燕麦、小麦、黑麦、玉米等谷物为主料。大麦只占20%，主要用来制麦芽，作为糖化剂使用。谷物威士忌的口味很平淡，几乎和食用酒精相同，属清淡型烈酒，多用于勾兑其他威士忌酒，谷物威士忌很少零售，

③兑和威士忌(Blended Seo teh Whisky)

兑和威士忌是用纯麦威士忌、谷物威士忌或食用酒精勾兑而成的混合威士忌。勾兑时加入食用酒精者，一般在商标上都有注明。勾纯态性很强的工作，常脆出色的纯师来掌握。在对和时，不仅要考虑到纯桃液、永粮液的和比例，还要照顾到各种勾兑酒液的年龄、产地、口味及其他特征， 成上是的勾兑不同于Cognac（干邑），它在勾兑时，不用口品尝，而是用嗅觉断来勾兑，在气味分遇到时，飞低于手背上，使其香味挥发，再任细噢别鉴定。著名的厂家，泥其出色的顺经验和技术，独到而保密的勾兑方式，调制出比原来各种个别料更令人物快的锅口味来。据不完全统计，苏格兰威士忌约有2000多种勾兑方式，但只有100种左右的苏格兰威士忌，在勾兑后能达到卓越的水平。在英国名气最大，产量又最高的牌子“红方”、“黑方”则是由40种不同的原酒样品勾兑而成的，经勾兑混合、储存若干年后的威士忌，烟熏味则被冲淡，香味更加诱人。

兑和威士忌通常有普通和高级之分。一般来说，纯麦威士忌用量在50%~80%之间者，为高级兑和威士忌。如果谷物威士忌所占的比重大于纯麦威士忌，即为普通威士忌。高级威士忌兑和后要在橡木桶中储存12年以上，而普通威士忌在兑和

后储存8年左右即可出售。

普通威士忌(Standard Whisky) 名品有特醇百龄坛(Bal anne'sF inst) 、金铃威(Bell's) 、红方威(Johnnic Waker Red Lable) 、白马威(Whie Horse) 、龙津威(Long John) 、先生威(Teacher's) 、珍宝(J&B) 、顺凤威(CuttS a) 、维特(Vat 69) 。

高级威士忌(Premium Whisky) 名品有金玺百龄坛(Ballantine's Gold Sed) 、百龄坛30年(Ball anti e's 30 Years Old) 、高级海格(Hag Dim pe) 、格兰(Grans) 、高级白马(Logan's) 、黑方威(Johnni Walker Black Lable) 、特级威士忌(Some tgSpecial) 、高级詹姆斯·巴切南(Strat Bc on on) 、百龄坛17年(Ballantine's17 Years Old) 、老牌(Old Parr) 、芝华士(Chivas Regal) 、皇家礼炮(Chivas Regal Royal

Salute) 等。

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