鸡尾酒调制手法——摇和法的操作步骤和动作要领

在鸡尾酒调制过程中，当某些成份(糖、奶油、鸡蛋、果汁)不能与基酒稳定混合时，则采用手摇调酒壶调酒，也就是俗称的摇和法。

基本工具

摇酒器、重杯、酒杯

摇和法具体步骤：

1、先将冰块放入调酒壶，将准备好的材料用量杯量好分量后，然后再注入鸡尾酒所需的材料。通常，壶内放入材料到六成即可，然后把壶盖和滤冰器装上，即可开始摇晃。

2、调酒壶整体是由个3部分组成，分别是上(上盖)、中(滤冰器)、下(壶身)。将冰块放入调酒壶，并将其盖好。

3、摇动时将右手拇指压着上盖，左手拇指按着壶肩，中指抠着壶底。摇晃的时候，正确拿着调酒壶，使盖子斜于胸前，以这样的姿势为起始，斜向上摇荡至近于眼睛高处，然后倒回原来位置；跟着斜向下摇荡，再又回到原来的位置，如此反复直至材料混合在一起即可。

4、将调酒壶中的酒直接注入酒杯时，要用手指固定住酒杯底部以便防止酒杯倾倒。滤酒时，左手握壶，右手打开壶的顶盖，将酒滤入鸡尾酒杯，酒液通过壶盖的小孔滤出，冰块则留在壶内，实际工作中很多时候我们采用左右手对换的相反姿势或用单手摇壶也是可以的。

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