威士忌酒(Whisky或Whiskey)的起源、制作工艺、分类

(一)威士忌的起源

威士忌是从英文或Whisky或Whiskey直译而来。炼金术始于四世纪左右， 在埃及一带整合为一系统，向西扩展到非洲北部，并于中世纪初期传到了西班牙。在这漫长的流传过程中，偶然发现在炼金术用的增埚(锦炉》中放入某种发液会产生酒精度数很高的液体，这便是人类初次获得燕馆酒的经验、炼金术士这种以拉丁语命名为Aqua-V it ne(生命之水) ， 且视为是长生不老的秘方至宝， 之， 这种“生命之水”的制法越过海洋、传剧了北方的爱尔、爱尔人把当地的麦酒精镶滑，得到了烈酒。这块土地上的人们把徳们制出的“生之水”用自己的言真接译为U is ge-beat ha、这便是威士感的起源， 认为是成名称的由来。因此， “威士忌”词是古代居住在爱尔然和游格兰高地销转人(Celt）的语言、古爱尔人称此酒为Vis ge Beat ha， 青苏格兰人称为Vin age baugh。纯过年代的变迁、逐渐变成今天的Whisky一。不同的国家对士的写法也有差异，在爱兰和美国写成Whiskey， 而在苏格兰和加章大写成Whisky， 发音区别在于尾音的长嫩。“威士恳”一词，同样意为“生命之水“。

(二)威士忌的制作工艺

威士忌的酿制是将上等的大麦浸于水中，使其发芽，再用木炭烟将其烘干，经发酵、蒸馏陈酿而成。储陈过程最少3年，也有多至15年以上的。经二次蒸馏过滤的原威士忌，必须经酿酒师鉴定合格后，才可放入酒槽，注入炭黑橡木桶里储藏酝酿。由于橡木本身的成分及透过橡木桶进入桶内的空气，会与威士忌发生作用，使酒液得以澄清，口味更加醇化，产生独一无二的酒香味，并且会使酒染上焦糖般的颜色，以及略带微妙的烟草味。

(三)威士忌的分类

几百年来，威士忌大多是用纯麦芽酿造的。直至1831年才诞生了用玉米、燕麦等其他谷类所制的威士忌。到了1860年，威士忌的酿造又出现了一个新的转折点，人们学会了用掺杂法来酿造威士忌，所以威士忌因原料不同和酿制方法的区别可分为纯麦芽威士忌、谷物威士忌、五谷威士忌、裸麦威士忌和混合威士忌五大类。许多国家和地区都有生产威士忌的酒厂，生产的威士忌酒更是种类齐全、花样繁多。其中最著名、最具代表性的威士忌分别是苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌和加拿大威士忌四大类。

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