清酒的命名与主要品牌

清酒的牌名很多，仅日本《铭酒事典》中介绍的就是400余种，命名方法各异。有的用一年四季的花木和鸟兽及自然风光等命名，如白藤、鹤仙等；有的以地名或名胜定名，如富士、秋田锦等；也有以清酒的原料、酿造方法或酒的口味取名的，如本格辣口、大吟酿、纯米酒之类：还有以各类誉词作酒名的，如福禄寿、国之誉、长者盛等。

最常见的日本清酒品牌有月桂冠、白雪、白鹿、樱正宗、大关、白鹤、菊正宗、富贵、御代荣、贺茂鹤、白牡丹、千福、日本盛、松竹梅及秀兰等。

1.大关

大关清酒在日本已有285年的历史，也是日本清酒颇具历史的领导品牌，“大关”的名称由来是根源于日本传统的相扑运动。数百年前日本各地最勇猛的力士，每年都会聚集在一起进行摔跤比赛，优胜的选手则会赋予“大关”的头衔；而大关的品名是在1939年第一次被采用，作为特殊的清酒等级名称。相扑在日本是享誉盛名国家运动，大关在1958年颁发“大关杯”与优胜的相扑选手，此后大关清酒就与相扑运动结合，更成为优胜者在庆功宴最常饮用的清酒品牌。

2.日本盛

酿造日本盛清酒的是西宫酒造株式会社。明治22年(1889年)创立于日本兵库县，是著名的神户滩五乡中的西宫乡，为使品牌名称与酿造厂一致，于2000年更名为日本盛株式会社。该公司创立至今已有112年历史，其口味介于月桂冠(甜)与大关(辛)之间。有人将酿酒的原料比喻为酒的肉，酿酒用的水为酒血，酒曲则为酒的骨，那么酿洒师的技术与用心，则应该是洒的灵魂了。日本清酒也不例外，除了先天的气候环境条件，水顾的优劣，用米的良等都是不可缺少的要素。若以水一种是用“硬水”制成的滩酒，俗称为“男人的的性质区分，日本酒有两种代表泌”另一种典型是用“软水”酿造的京都伏见酒，称为“女人的酒”前者如日木然、白雪、白鹤等：后者如月桂冠。日本盛的原料米采用日本最著名的山田井，使用的水为“宫水”，其酒品特质为不易变色，口味淡雅甘醇。硬水与软水的区分在下水中所含矿物质(钙、磷、钾、铁)的多寡，硬水的矿物质含最较多，软水较少。

3、月桂冠

月桂冠的最初商号名称为笠置屋，成立于宽永14年(1637年)，当时的酒品名称为玉之泉，其创始者大仓六郎右卫门在山城笠置庄，也就是现在的京都相乐郡笠置町伏见区，开始酿造清酒。其所选用的原料米也是山田井，水质属软水的伏水，所酿出的酒香醇淡雅；在明治38年(1905年)日本时兴竞酒比赛，优胜者可以获得象征最高荣誉的桂冠，为了冀望能赢得象征清酒的最高荣誉而采用“月桂冠”这个品牌名称。由于不断的研发并导入新技术，广征伏见及滩区及日本各地的优秀杜氏，如南部流、但马流、丹波流、越前流等互相切磋，因此在许多评鉴会中获得金赏荣誉，成就了日本清酒的龙头地位。

4、白雪

日本清酒最原始的功用是作为祭祀之用，寺庙里的和尚为了祭典自行造酒，部分留给自己喝，早期的酒呈浑浊状，经过不断的演进改良才逐渐转成澄清，其时大约在16世纪。白雪清酒的发源可溯至公元1550年，小西家族的祖先新右卫门宗吾开始酿酒，当时最好喝的清酒称为“诸白”，由于小西家族制造诸白成功而投入更多的心力制作清酒；到了1600年江户时代，小西家第二代宗宅运酒至江户途中时，仰望富士山时，被富士山的气势所感动，因而命名为“白雪”，白雪清酒可说是日本清酒最古老的品牌。一般日本酒最适合酿造的季节是在寒冷的冬季，因为气温低，水质冰冷，是酿造清酒的理想条件，因此自江户时期以来，日本清酒多是在冬天进行酿酒的工作，称为“寒造”，酿好的酒第二年春夏便进行陈酒。1963年，白雪在伊丹设立第一座四季酿造厂“富士山二号”，打破了季节的限制，使造酒不再限于冬季，任何季节都可造酒。白雪清酒的特色除了采用兵库县心白不透明的山田锦米种，酿造用的水则是采用所谓硬水的“宫水”。宫水中含有大量酵母繁殖所需的养分，因此是最适合用来造酒的水，其所酿出来的酒属酸性辛口酒，即使经过浠释，酒性仍然刚烈，因此称为“男酒”。另外，白雪特别的是其酿制的过程除了藏元杜氏外，整个酿制过程均由女性社员担任，也许因为这个原因，白雪清酒呈现的是细致优雅的口感，如同其名，冰镇之后饮用更显清爽畅快。

5.白鹿

白鹿清酒创立于日本宽永2年(1625年)德川四代将军时代。由于当地的水质清冽甘美，是日本所谓最适合酿酒的西宫名水，白鹿就是使用此水酿酒。早在江户时代的文政、天保年间(1818一1843年)，白清洒就被称为“的名酒”/路今仍拥有崇高的地位，主要品种包括大吟酿、吟酿、纯米的酿及生清酒等。自鹿清酒的特色是香气清新高雅口感柔顺细致，非常适介冰凉饮用，另外一款白鹿生清酒(Nama Sake) ， 口感较一般的清酒多一分清爽、新鲜甘口的风味， 所谓的“Nama”是新鲜的意思，一般清酒的酿制过程须经两次杀菌处理，而生精酒仅作一次的杀菌处理便装瓶，因此其口感更清新活泼。

6、白鹤

白鹤清酒创立于1743年，其在日本的销售是数一数二的大品牌，在日本的主要清酒产区——关西滩五乡，白鹤也有着不可动摇的地位；尤其是白鹤的生酒、生储藏酒等，其在日本的销量，更是常年居冠，白鹤品牌的产品相当多元，除了众所熟知的清泌、生清酒外，另外还有烧耐、料理酒等其他种类的酒品。在清酒方面，产品线更是齐全多样，从纯米生酒、生储藏酒、特别纯米洒到大吟酿、纯米吟酿、本酿造等；口味更是从淡丽到辛口、甘口，适合女性的或专属男性喝的，可说应有尽有。

7.菊正宗

菊正宗在日本也是一个老牌子，其产品特色是酒质的口感属于辛口，与一般市面贩售稍带甜味的其他清酒不同。由于其在酿造发酵的过程中，采用公司自行开发的“菊正酵母”作为酒母，此酵母菌的发酵力较强，因此酿造出的酒质味道更浓郁香醇，较符合都会区饮酒人士的品味。另外，其所使用的原料米也是日本最知名的米种“山田锦”，酿出的原酒再放入杉木桶中陈年，让酒液在木桶中吸收杉木的香气及色泽，只要含一口菊正宗，就有一股混着米香与杉木香气缓缓开展，因此，浓厚的香味无论是加温至50℃热饮或冰饮都适合，是大众化的酒品。

8.富贵

酿造厂商GO DO合同酒精株式会社位于北海道旭川市， 1924年与四家酒厂合并而成， 该公司起源于Mika way a酒馆， 由神谷传兵卫于1880年， 在日本浅草花川户开设。神谷传兵卫于1900年在北海道旭川市开始制造酒精，1903年在茨城县牛久市首创日本酒的酿造工业，其后以神谷酒精制造为中心，合并四家位于北海道的烧耐制造公司， 于旭川建立“合同酒精股份有限公司”。GO DO在日文汉字中的意思为“合同”，中文意思为“合力”，由于结合了不同的酒类制造商，其产品线较多元，包括烧耐、清酒、梅酒、葡萄酒等：上撰富贵是采用知名六甲山褶涌出的滩水“宫水”，以丹波杜氏的传统酿酒技艺酿制而成，其口味清新淡雅，不过也有较辛口的特级清酒。

9.御代荣

御代荣是成龙酒造株式会社出产的酒品。成龙酒造位于日本四国岛的爱媛县，成立于明治10年(1877年)。“御代荣”的铭柄(商标)其原意是期望世代子孙昌盛繁荣，因此酒造的创始人期望藏元(酒广)也能世代繁荣，并承续传统文化酿川用优美的质，让人饮用美洒后也能有幸福之感。日本酒的文化特色是坚持依当地的凤土特色，最出手地方特有的质。成龙酒造坚持使用当地爱媛县所出产的原料米品种“松山用水则是采用四国最高峰石槌山源流的水造，其出的酒洒川消爽微，口感平衡醇美。代表性洒御代荣醇米吟酿，采用有机栽的松由三井原料米，过50%60%的精米步合(稻米除率)制而成，口感丰满清爽。

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