日本清酒的分类介绍

1、按制法不同分类

(1)纯米酿造酒

 纯米酿造酒即为纯米酒，仅以米、米曲和水为原料，不外加食用酒精。此类产品多数供外销。

(2)普通酿造酒

普通酿造酒属低档的大众清酒，是在原酒液中兑入较多的食用酒精，即1t原料米的醪液添加100%的酒精120L。

(3)增酿造酒

增酿造酒是一种浓而甜的清酒。在勾兑时添加了食用酒精，糖类、酸类、氨基酸、盐类等原料调制而成。

(4)本酿造酒

本酿造酒属中档清酒，食用酒精加入量低于普通酿造酒。

(5)吟酿造酒

制作吟酿造酒时，要求所用原料的精米率在60%以下。日本酿造清酒很讲究糙米的精白程度，以精米率来衡量精白度，精白度越高，精米率就越低。精白后的米吸水快，容易蒸熟、糊化，有利于提高酒的质量。例如，米粒被磨去30%后，剩余的70%就用来酿酒。高一等的吟酿，就会磨去米粒外层40%后才造酒。至于最高级的大吟酿，差不多50%的米粒外层都会被磨去，加上在冬天才酿制，所采用的米比较靓，水质较清纯，酿制时间也较长，故会散发一种自然的清香，入口分外醇美。吟酿造酒被誉为“清酒之王”。

2.按口味分类

(1)甜口酒    甜口酒为含糖分较多、酸度较低的酒。

(2)辣口酒    辣口酒为含糖分少、酸度较高的酒。

(3)浓醇酒    浓醇洒为含浸出物及糖分多、口味浓厚的酒。

(4)淡丽酒    淡丽酒为含浸出物及糖分少而爽口的酒。

(5)高酸味    酒高酸味酒是以酸度高、酸味大为其特征的酒，

(6)原酒原    酒是制成后不加水稀释的清酒。

(7)市售酒    市售酒指原酒加水稀释后装瓶出售的酒。

3.按储存期分类

(1)新酒    新酒是指压滤后未过夏的清酒。

(2)老酒    老酒是指储存过一个夏季的清酒，

(3)老陈酒    老陈酒是指储存过两个夏季的清酒。

(4)秘藏酒    秘藏酒是指酒龄为5年以上的清酒。

4、按酒税法规定的级别分类

(1)特级清洒品质优良，酒精含量16%以上，原浸出物浓度在30%以上。

(2)一级清酒品质较优、酒精含量16%以上，原浸出物浓度在29%以上。

(3)二级清酒品质一般、酒精含量15%以上，原慢出物浓度在26.5%以上。

根据日本法律规定、特级与一级的清酒必须送交政府有关部门鉴定通过，方可列入等级、由于日本酒税很高，特级的酒税是二级的4倍，有的酒商常以二级产品销售，所以受到内行饮家的欢迎。但是，从1992年开始，这种传统的分类法被取消了、取而代之的是按酿造原料的优劣、发酵的温度和时间以及是否添加食用酒精等来分类，并标出“纯米酒”、“超纯米酒”的字样。

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