日本清酒的起源

日本清酒是借鉴中国黄酒的酿造法而发展起来的日本国酒， 并以英文Sake闻名世界、日本人说，清酒是上帝的恩赐。1000多年来，清酒一直是日本人最常喝的饮料。在大型的宴会上，结婚典礼中，在酒吧间或寻常百姓的餐桌上，人们都可以看到清酒。

清酒已成为日本的国粹。同时，日本清酒是典型的日本文化，有这么一说，每年成人节(元月15日)，日本年满20周岁的男女都穿上华丽庄重的服饰，所谓着吴服，女穿和服与三五同龄好友共赴神社祭拜，然后饮上一杯淡淡的清酒(日本法规定木到成年不能饮酒)，在神社前合照一张饮酒的照片。此节日的程序一直延至今日不改，有此可见清酒在日本人心目中的地位。

中国史书记载，时候日本只有“浊酒”没有清酒。后来有人在浊酒中加人石炭，使其沉淀，取其清澈的酒液饮用，于是便有了“清酒”之名。公元7世纪中叶后，朝岛古国济与中国常有来往，并成为中国文化传入日本的桥梁。因此，中国用“曲朴”熊洲的技术就南百济人传播到日本，使日本的酿酒业得到了很大的进步和发展，到了公元14世纪，日本的酿酒技术已日臻成熟，人们用传统的清酒酿造法生产出质量上乘的产品。

日本全国有大小清酒酿造厂2000余家，其中最大的5家酒厂及其著名产品是大包厂的月桂冠、小西厂的白雪、白鹤厂的白鹤、西宫厂的日本盛和大关厂的大关酒。日本著名的清酒厂多集中在神户和京都附近。

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