马格利酒

马格利酒是一种传统的韩国酒，由水和大米制成，并用发酵剂 nuruk发酵。

马格利酒传统上是在家酿制的，是一种丹阳酒，意思是只发酵一次的酒，制作非常简单。这种饮料具有乳酸风味，略带酸甜，最好与食物一起冷藏享用。

韩国传统酒类专家兼 Makgeolli Mamas & Papas 总监 Julia Mellor 在访问悉尼韩国文化中心期间分享了以下有关如何制作马格利酒的配方。

首先，您需要两种关键成分：大米和 nuruk。Chapssal是米饭，作为一种甜米饭，它生产的啤酒略甜。

在尝试这个食谱之前，我们建议您熟悉韩国传统酒类和使用的术语。请参阅我们的韩国传统酒基本指南。

原料

300 克蒸糯米（chapssal 是一个不错的选择）

300 毫升水

5 克 bio nuruk（或 nuruk 和一撮酵母）

设备：带盖大玻璃罐、漏斗、干酪布、带塞玻璃瓶

方法

1. 反复清洗大米，直到它很干净，水完全清澈为止。

2. 将大米浸泡在水中至少 2-3 小时，然后沥干约 30 分钟。

3. 将米饭蒸 45 分钟，然后冷却。

4. 将米饭与 nuruk 和水以 1:1 的比例放入玻璃罐中。一般来说，如果你有更多的水，它会更酸。水少的话会更甜。

5. 用手搅拌均匀，不要把米饭弄碎。。当大米分解并变成一点褐色时，颜色会略有变化。

6. 轻轻压下罐子侧面的任何杂散米粒，否则它们会变质。

7. 头两天，早晚，取下罐子的盖子，用手或勺子快速搅拌，然后盖上盖子。大米将开始分解（见第三个罐子）。

8.在18-30℃下发酵约7天。注意：发酵是放热的，因此在环境温度中加入5℃以获得大致的发酵温度。如果太热，把玻璃罐放在一个半满水的桶里，然后加冰。当它形成两个不同的层时，就可以开始酿造了：底部是乳白色的部分，一条清晰的黄色带。你也可以在顶部看到一个糊状的米饭盖。

9. 要检查啤酒是否准备好，请划一根火柴并将其放在打开的罐子上。如果火焰熄灭，则意味着 CO 2有限且发酵完成。另一种方法是把你的耳朵放在啤酒上。如果发出冒泡的声音，说明发酵还没有完成。

10. 要过滤酿造物，请将干酪布放在滤器上，滤器放在干净的碗上。从罐子上取下盖子，轻轻倒出。挤压它以获得最后几滴，然后丢弃沉淀物和粗棉布。滤液约为原始液体体积的 80%（450-500 毫升酒精），ABV 为 12-13%。

11. 使用漏斗将液体倒入带塞的玻璃瓶中，然后存放在冰箱中。

如何喝马格利酒

1. 按原样饮用，冷藏或在室温下饮用。

2. 放入冰箱，静置。然后你可以喝在顶部形成的清酒，即黄色液体。

3. 通过加入 50% 的水来降低 ABV 来制作马格利酒。

4.如果味道不如预期，你可以加入蜂蜜或糖浆。

5. 或者，制作水果浸液。将新鲜水果加入酿造中，放入冰箱一周，然后过滤。

保存马格利酒的小贴士

Nuruk 产生非常浓郁的香蕉味，因此为了使其更加丰满，将酒放在冰箱里一个月左右，以使其变得醇厚。

自酿马格利酒的保质期长达一年。味道会发生变化，但由于酒精百分比较高，因此保存时间会更长。

在室温或冷藏但从未加热的情况下享用马格利酒。由于啤酒没有经过巴氏消毒，热量会激活酵母并破坏啤酒。

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