朗姆酒的产地在哪里？朗姆酒来自哪个国家？

朗姆酒不只是夏季水果的缤纷欢乐饮料；一杯熟成的朗姆酒搭配一根清爽的雪茄，我们也能停下脚步思索到底从何处来，又往何处去？”朗姆酒的产地在哪里？朗姆酒来自哪个国家？

History历史

       我们很难再找出一款烈酒如朗姆酒的风格一样多变：它可以是调味的也可以是呛辣的，可以用壶式蒸馏器也可以用柱式蒸馏器，原料可以用甘蔗也可以用糖蜜。每当甘蔗长成或是糖蜜提炼完成以后便离朗姆酒不远了。

虽然一开始的时候朗姆酒只是加勒比海地区制糖业的副产品，现在却成为了全球烈酒饮品。

17世纪的时候，因为中南美洲加勒比海地区制糖业的增长，各国列强相继竞争占领该地区的领土以开采“白金”（指白糖）。不久之后，朗姆酒便开始流通了起来。许多农商为了赚更多的钱，便将生产完蔗糖后留下的糖蜜发酵蒸馏。

到了17世纪中的时候，情况是有不少小型蒸馏厂纷纷向制糖厂收集糖蜜来用作蒸馏。可见其流行的趋势已渐渐呈现。

进入18世纪以后，饮用这些制糖业的“副产品”便已经成为英国社会的时尚。朗姆酒甚至与白兰地其名，成为社交场合必不可少的烈酒饮品。

随着欧洲和美国对蔗糖需求量的增加，而甘蔗种植本身又是劳动密集型行业。所以引进了大量非洲的奴隶。那么运输奴隶的船上顺便再载些什么呢？当然是朗姆酒！当时的朗姆酒其硬通程度绝不输给今天国内的茅台酒，可以直接当成现金进行交易。北美洲东部海岸的蒸馏厂第一个模仿的烈酒就是朗姆酒。

加勒比海区域的一系列岛屿自然成为了蔗糖和朗姆酒的重要产地。

从Barbados巴巴多斯??开始，接着是Jamaica牙买加??、Haiti海地??以及19世纪中叶的Cuba古巴??。

公元1862年，Don Facunado Bacardi在古巴的Santiago圣地亚哥宣称创造出世界上第一款淡朗姆酒（Light Rum）。

20世纪受美国禁酒令的影响，大量的美国游客涌入哈瓦那（Havana）的酒吧享受鸡尾酒，古巴朗姆酒的需求暴增，开始逐渐担当起了支配朗姆酒市场的角色。

英国人则比较喜爱深色且味道丰富、口味较重的朗姆酒，这类朗姆酒也曾作为英国海军每日供给的水手配酒。

以前绝大多数蒸馏厂只为了提供“酒精”而没有自己的固定品牌，直到大量的朗姆酒被拒绝运入美国境内，这才有机会建立起自己品牌名气。

Flavor风味

朗姆酒根据风味主要分为四个类型，分别是：

Jamaica牙买加风格——强烈刺激的

Guyana&Demerara盖亚那&德拉美美风格——味道丰富且带有甜味

Barbados巴巴多斯风格——清淡细致的

Cuba古巴风格——带有香水风味的

Manufacture生产

原料

风土环境对朗姆酒的生产起着非常大的影响，哪怕只是细微的改变也会有很大的差异。甘蔗种植的品种、土地、气候等等，都会对糖分和香气有所影响。Guyana（盖亚那）和南美洲的甘蔗是一年两熟，加勒比海附近的地区则是全年都可以生产的。

因为蔗糖含量在砍下以后会快速的下降，最重要的事情便是将采收下来的甘蔗以最快的速度运往压榨厂内。一旦压榨完毕，便要立刻开始萃取和糖浆化，煮至蔗糖开始结晶。制糖业将糖晶取走以后留下的黑色黏着残留物，便是糖蜜（Molasses）了。

除了法式农家朗姆酒（Rhum agricole）和甘蔗酒（Cachaça）外，其余的朗姆酒皆使用糖蜜作为原料。平均2.5Kg的糖蜜可以生产57%的朗姆酒1L。

发酵

糖蜜的糖分浓度太高，酵母菌是无法直接生长的，所以在发酵前需要将糖蜜稀释。在这个阶段，蒸馏厂便可以开始选择朗姆酒最后的风味：稀释的糖蜜所含的糖分越低，最后生产出的朗姆酒口味也会越清淡。

酒厂会自行研发所需要的酵母。总体来说，芳香分子在发酵时生成，发酵时间越短朗姆酒越清淡，而重口味的朗姆酒则需要长时间的发酵。

蒸馏：淡朗姆酒

淡朗姆酒是20世纪最早出现的风格。通常发酵的时间是24小时，用柱式蒸馏器蒸馏出来的朗姆酒比壶式蒸馏器蒸馏出来的朗姆酒口味上要清淡许多。未经过陈年的朗姆酒（White Rum，亦称为白朗姆），一般都是淡朗姆酒。

蒸馏：重朗姆酒、壶式蒸馏朗姆酒

虽然传统上，朗姆酒是用壶式蒸馏的方式生产，但是现在仅少数生产者仍使用壶式蒸馏器。从20世纪中期开始，壶式朗姆酒主要用在调和上，可以赋予朗姆酒较重的风味个性，特别是英国海军风格的朗姆酒。

这两年，受到消费者对麦芽威士忌厚实口感的追捧，有一些生产商重新将这些浓郁风格的壶式蒸馏朗姆酒装瓶出售。

壶式蒸馏朗姆酒，大部分都有很长的发酵时间，并且有不一样的蒸馏方式。

熟成

淡朗姆酒和重朗姆酒皆可以选择是否要经过熟成。一般淡（白）朗姆酒倾向不熟成，但是Bacardi（百加得）会将其朗姆酒放在木桶中作短时间的熟成，并且会做过滤除色。

加勒比海地区的气候在熟成过程中扮演着重要的角色，高温且潮湿气候的“热带熟成”让蒸馏厂每年损耗将近6%的总体积。但在此一年的熟成可以抵过三年在苏格兰这样相对温度较低的地区的熟成，而且这里的朗姆酒熟成比在欧洲地区更早渗入木桶桶壁的深处，所以会增加木桶内物质的萃取。

不同酒体厚实度的朗姆酒有各自的熟成路径。淡朗姆酒熟成时间短，特别是在第一次使用的木桶内，需要避免被木桶的桶味侵占。壶式朗姆酒则需要更长的熟成时间以取得饱满的个性：将青涩、未成熟的甘蔗味转换为丰富的热带水果风味。

简而言之，酒体厚实度越重的烈酒需要更长的熟成时间。

木桶

大部分陈年朗姆酒使用的是美国橡木波本桶熟成，但法式农家朗姆酒（Rhum Agricole）和海地的巴本科特（Barbancourt）则更偏爱使用法国橡木干邑桶进行熟成。使用雪利酒桶熟成的朗姆酒很少见，实验性质居多。

今天，我们从风味、产地、酿造三个方面重新认识朗姆酒，相信大家一定是受益匪浅的。

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